第1章 食用油是最主要的膳食問題 一、膳食結構最重要 二、膳食結構失衡導緻慢性病 三、食用油用量過多造成膳食結構失衡 四、食用油品種單一不利於健康 五、地溝油何以流行 六、不恰當的烹調用油法 七、日益流行的“加油食品”第2章 食用油的健康效應 一、食用油的主要成分是脂肪 二、各種脂肪酸的健康效應與攝入策略 三、食用油其他的營養成分 四、食用油中可能存在的有害物質第3章 油脂的製取與加工 一、油脂在油料種子中的存在 二、油料的預處理 三、壓榨法製油 四、浸齣法取油 五、油脂精煉 六、與植物油製取和加工有關的健康問題第4章 各種食用油的特點 一、大宗食用油 二、小品種食用油 三、動物油脂 四、其他食用油第5章 選擇食用油的最佳策略 一、少量，即限製烹調油用量 二、多樣化，即要吃各種植物油 三、均衡，增加小品種植物油 四、重視品質，選高品質植物油 五、精挑細選，鑒彆優劣 六、調和油有名無實 七、不要食用動物油第6章 常見慢性病選用植物油的原則 一、血脂異常或冠心病 二、高血壓 三、糖尿病 四、脂肪肝 五、支氣管哮喘 六、風濕病 七、腫瘤患者第7章 烹調時最佳用油方案 一、看烹調方式選擇食用油 二、自製一壺調和油 三、拒絕油炸 四、減少油脂攝入的烹調法 五、油溫不要過高 六、科學儲存食用油 七、少油菜譜示例
· · · · · · (收起)