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學徒麵包師 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

學徒麵包師
☆☆☆☆☆
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[美]彼得.萊因哈特
北京科學技術齣版社
何文
2011-1-1
329
86.00元
平裝
9787530452301

圖書標籤: 烘焙  麵包  美食  烘焙麵包  專業烘焙  手工  糕點  生活   

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    发表于2024-06-22

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    圖書描述

    在《麵包大王》中，彼得和大傢分享瞭最近的成果，這是他從很多法國著名麵包店所吸取的精華，是他在烹飪學府的廚房中和學生們在一起研究時迸發的火花。透過彼得的肩膀，我們看到瞭包括萊昂內爾?普瓦拉納以及菲利普?戈瑟蘭在內的巴黎最為著名的烘焙師，他們都曾經是彼得的老師，菲利普?戈瑟蘭的《老式麵包》掀起瞭法棍烘焙的藝術革命。彼得隨後又在廚房和學生們肩並肩，教授瞭經典的麵包烘焙十二步，他的講解清晰，還附有100多張逐步分解的照片。在動手製作書中50個全新的經典麵包的超級配方以後，你會在知識上獲得全新的收獲，這些經典的麵包包括純樸的夏巴達（一種帶脆皮的意大利麵包）、親切的法式鄉村麵包、傳統的紐約麵包圈，還有本書的聖杯——彼得版知名的老式麵包。彼得一直在不斷地提煉科學，吸取先進的技術，瞭解食品的曆史，將它們溶為一種大傢都可以獲得的資源，使它如同你烘焙的麵包那樣，飽滿而富有層次。本書采用瞭最原始的食品描述方式，展現齣瞭最大的魅力，用全部的熱情教授充滿熱情的人——你的迴報就是那些在陽光下最美味的麵包。

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    著者簡介

    彼得·萊因哈特是世界上最大烹飪學府的偉大導師，是全球手工麵包運動領袖，是美國主流媒體的食品文化評論傢，也是充滿傳奇色彩的杜鬆兄弟麵包房的創始人之一。他的作品多次榮獲國際烹飪專業協會烹飪書籍大奬、詹姆斯·比爾德烹飪書籍大奬。

    圖書目錄

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    用戶評價

    評分☆☆☆☆☆

    各種看不懂啊 看不懂

    評分☆☆☆☆☆

    麵包數學公式，努力記住！書裏前麵的理論要點贊，努力實驗每個方子。

    評分☆☆☆☆☆

    超！級！贊！不多說瞭，隻讀瞭第一章，簡略翻瞭下後麵的方子，就認識到這是本很牛叉的書，推薦麵包愛好者入一本！

    評分☆☆☆☆☆

    適閤有一定入門知識和基礎操作體驗的人。

    評分☆☆☆☆☆

    感覺很艱深，但是有一種很激動的感覺，是那種終於找到門的感覺，同時隨之而來的是荊棘和崎嶇的道路，我要自律更多堅持下去的力量和勇氣。

    讀後感

    評分☆☆☆☆☆

    之前一直在小德姐姐的blog里看到bbabba的。 都有预谋去买本原版的了 好在它很适时的出了中文版。 我激动了下马上在当当上面拿下！ 很有American sprite的作者 喜欢欧包等硬面包的jms不可错过。 喜欢台式面包的jms其实就无所谓了  

    評分☆☆☆☆☆

    刚拿到一周,所有的英文都在字典的辅助中恢复,加上老婆怀孕,每天能研究的时间很短,迄今为止还只看了29页,前29页基本都是铺垫,对于初学者可以略过,对于业内人士倒是有很多值得借鉴的东西在字里行间  

    評分☆☆☆☆☆

    三分之一篇幅的理论。按照面包的制作过程来叙述，娓娓道来。第一次看时似懂非懂，后来实验过更多方子后再来翻，时不时会有恍然大悟之感。每次阅读都能捕捉到一些之前不小心忽略掉的细节。 配方制作起来一般要一到三天，不过大多数时候都是时间在起作用，真正需要劳作的时间并没...

    評分☆☆☆☆☆

    刚拿到一周,所有的英文都在字典的辅助中恢复,加上老婆怀孕,每天能研究的时间很短,迄今为止还只看了29页,前29页基本都是铺垫,对于初学者可以略过,对于业内人士倒是有很多值得借鉴的东西在字里行间  

    評分☆☆☆☆☆

    之前一直在小德姐姐的blog里看到bbabba的。 都有预谋去买本原版的了 好在它很适时的出了中文版。 我激动了下马上在当当上面拿下！ 很有American sprite的作者 喜欢欧包等硬面包的jms不可错过。 喜欢台式面包的jms其实就无所谓了  

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