寿司品鉴大全 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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[日] 小野二郎

辽宁科学技术出版社

赵怡凡

2011-3

160

49.80元

平装

书中缘·品味生活系列

9787538168310

图书标签: 美食日本寿司料理日本料理生活食物饮食

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发表于2024-07-25

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图书描述

每每提及寿司，大多数人都只会想到作为寿司配菜的鱼类，当中也不乏对寿司饭颇感兴趣的人，然而，对于寿司店来说，寿司的完成度，并不只是依靠寿司饭和鱼类。宁可毁掉外表不美观的物品，坚决不偷工减料的姿态，这样才是一流的工作。

首先要对寿司饭和鱼肉进行调味，之后再做好寿司的形状。作为一种工作，施展在鱼肉身上的技术，会赋予寿司各种各样的表情。那么，在一口块大小的寿司之中，究竟蕴藏着哪些秘密呢？

本书将带我们进入寿司的世界，除了味道的至上享受，寿司能带给我们的还有制作工艺的唯美享受与沉淀了许久的绵长文化历史。通读本书我们不但能够深切地感受到寿司历史与文化的美妙，同时可以学习并尝试一两种寿司的制作方法。

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著者简介

小野二郎，被称作当代第一寿司工匠。出生于1925年，至今仍活跃在第一线，站在寿司台前凛然的身影，充满着作为寿司工匠的自信与自豪。

次郎寿司店位于日本最繁华的商业街——银座入口，是一处让人意想不到的宁静场所。走进次郎的店门，迎接顾客的是灯笼和石制的洗手盆，还有一直延伸到店铺深处的木制寿司台。蕴含着寿司工匠的灵魂，承载着端庄的寿司，这样一个美丽的舞台，在顾客面前展现开来。

他经营的寿司店已经连续取得世界最高荣誉。寿司店里也没有任何亲切的服务待遇。第一次来的客人，还将感受到一种被忽视的不快感。尽管如此，米其林指南仍高度评价这家寿司店拥有完美主义精神。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

这个次郎好像我爷爷！

评分☆☆☆☆☆

整本书基本就是小野二郎寿司店的宣传手册，糟糕的书本译名害死人啊。终于明白吃寿司时姜片和热茶的作用了。

评分☆☆☆☆☆

这本书是二郎自己写的，完全是根植于自己店铺的手握寿司，所以用寿司品鉴大全这样的题目并不准确，但是二郎介绍的极为丰富，除了各式鱼类处理的方法，连餐厅的器物，厨具，和个人工作信念都一一道来，相当好看。

评分☆☆☆☆☆

简练而全面

评分☆☆☆☆☆

推荐看过《寿司之神》纪录片后阅读本书此书实为次郎全店供应内容的收集整理和解说第一章对寿司来历的说明极端详细一览中得知次郎店此时的菜单然后也能知道日本诸岛渔获的变动情况其中Tuna剖解图（30页，果然要吃中肥才对呀）和日本全岛食材图（46页）颇佳第二章开始剖鱼部分大赞但随后内容就不过在捏握一节中提到作为左撇子而努力开发出小野流的捏法一点算是颇为有趣第三章配角没太多可说第四章里有趣的点是布帘按季节换两次樟树牙签效果特好名画基本都是来自某一人（大概三分之二）茶具收藏偏重陶器以及其中还有大师本人的手制等等第五章心得部分倒没什么新鲜的不过只选最棒的鱼那部分明显是大师在教训长子嘛xD 话说长子既然是个可以开到300的飙车族却因为要继承家业而只能当爱好也是无奈事