廚房裡的人類學傢 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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莊祖宜

大塊文化齣版股份有限公司

2009-3

263

140.00元

平裝

9789862131145

圖書標籤: 美食飲食隨筆生活莊祖宜烹飪颱灣人類學

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发表于2024-06-30

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廚房裡的人類學傢 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書描述

聽，颱灣料理人說廚房的故事！

本書是作者從學院到廚房、不求學位隻求美味的田野調查+心得分享。暢談在美國麻州劍橋廚藝學校習藝、在香港飯店餐廳實習及工作的甘苦見聞，以及對廚房百態、食材應用與當今飲食風潮的觀察心得。

1998年鞦，作者第一次離傢，辭去國中教職到紐約攻讀文化人類學。學院裡人人都有念不完的書與寫不完的報告，為瞭舒解壓力，有人跑步，有人練瑜珈，有人喝啤酒，有人上教堂，但對作者來說，沒有任何一種活動比洗菜切菜，淘米醃肉這樣熟能生巧的機械性動作更能安撫焦慮與疏解壓力。每天下課買菜做菜成為她留學生活的例行休閒。

婚後，伴隨丈夫學習的因緣，作者因著廚藝夢想的覺醒進入瞭劍橋廚藝學校研習專業廚師課程，自此從學院走進廚房，進入另一個截然不同的知識領域，追尋另一個夢想。

作者迴憶以前每次跟人傢說她是念人類學的，得到的迴應往往是「好深奧哦！」口氣中夾雜著景仰、不解與同情。現在告訴人傢他是個廚師，社交簡直無往不利－－不管是哈佛學生，傢庭主婦，乾洗店老闆還是水電工人，人人都錶示高度興趣與善意，會做菜忽然變成一種很炫的技能！如果他們得知作者放棄博士學位追求廚藝，幾乎大傢的反應都是「好極瞭！」在美國，作者求新求變與追逐夢想的勇氣似乎比堅忍不拔和光宗耀祖重要。

2006年9月，作者開始於網上經營部落格「廚房裡的人類學傢」，其實也算是作者的一捲網上田野筆記。作者迴頭看一些早期的篇幅，驚訝自己當初揉個酥皮麵團也緊張兮兮，站幾個小時就喊纍，纔發現兩年下來自己不隻廚藝精進，思考也越來越像個廚子，就是人類學傢說的，已經「土著化」瞭。這些筆記內容林林總總，有些談人物，有些談烹調技巧、食材特性，貫穿其間的主軸是作者從一個愛做菜的研究生變成餐廳裡專業廚師的學習過程、所思所感。在此集結成書與大傢分享，希望讀者透過文字也能感受到動刀玩火、烹魚割肉的樂趣，下迴上餐廳吃飯時或許能想像一下桌上的菜是怎樣一群人為你準備的。如果看瞭這些經驗能讓讀者們也想進廚房發揮一番，那就再好不過瞭。

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