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咖啡品鉴大全

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[日] 田口护
辽宁科学技术出版社
书锦缘
2009-1-4
152
49.80元
平装
书中缘·品味生活系列
9787538156225

图书标签: 咖啡  咖啡文化  文化  生活  日本  田口护  美食  饮食   


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    发表于2024-06-16

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    图书描述

    品味生活系列:咖啡品鉴大全,ISBN:9787538156225,作者:(日)田口护 著,书锦缘 译

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    著者简介

    田口护,1938年出生于日本札幌市。起初是帮助经营家里的锅炉维修业,结婚后,创建了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆,直至现在他仍不断往来于世界各咖啡生产国与欧美各地,学习咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他经营的巴哈咖啡集团旗下约有100间店面,提供并指导有关咖啡的相关知识。他是日本咖啡文化学会烘焙萃取委员会理事长,并在咖啡制作、调理专科学校等机构担任讲师。2000年在日本冲绳召开的高峰会议上所饮用的正是巴哈综合咖啡,获得与会国元首一致的好评。著作有《专家指导的品位咖啡》、《品尝咖啡的诀窍》等。


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    用户评价

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    草,这本书太牛逼了 全书分五章:咖啡豆的基础知识;系统咖啡学;咖啡豆的烘焙;烘焙机的烘焙;咖啡的萃取。 只是书名起的有点问题,咖啡豆品鉴大全

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    读起来还比较浅显易懂 又有很多专业知识 不过角度是咖啡从业者或者咖啡制作爱好者 而不是消费者 有一定专业度 可以入门学习

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    想给5星的,但这方面的书看得少,孤陋寡闻,给的分高了容易露怯。

    读后感

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    这本书的核心是豆子烘焙 不是给一般人看的,一般的消费者看了用处不大 应该是咖啡店,而且是那种特牛逼的咖啡店的从业人员看的 内容详实的厉害,从树上的豆子讲起,一直到这豆子变成杯中物 豆子品种,特性,选豆,烘豆 内容的重点在选豆和热处理 各位只是喝喝咖啡的同学...  

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    如果你想深入全面的了解咖啡的栽培,生豆,精制法,烘焙,研磨,萃取等系统的知识。对于所有咖啡新人来说,无论你是爱好者亦或是想以此为职业,这本书是你的首选。 PS.不推荐台版,价格高。当当和卓越有日本方面授权辽宁出版社出版的简体中文版本,书名有点出入内容趋同《咖...  

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    原先一直觉得美学或文化一类的事物其实是根本不存在“客观”的,最多存在的不过是“适不适合”的问题,毕竟我们有什么资格赞赏或批评别人的品味呢? 比如外观色泽、气味和口感、化学物质组成,都是作为一颗咖啡豆本身就天生具有的,这就是大自然赋予每一颗豆子独有的躯壳,它...  

    评分

    因本人咖啡刚入门,之前一直low到喝冲泡咖啡,了解到氢化物太毒,又遇亚马逊的prime day打折,就入手了hario的手磨机和爱乐压。由于不做烘豆,都是直接买豆,故略看了烘豆部分,细看萃取部分,希望符合对大家有帮助。 a.影响咖啡好坏因素: 1.咖啡豆产地,品种,品质 2.咖啡豆...  

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    全书分五章:咖啡豆的基础知识;系统咖啡学;咖啡豆的烘焙;烘焙机的烘焙;咖啡的萃取。 一、咖啡豆的基础知识 介绍咖啡的三大原生种,阿拉比卡,罗布斯塔,利比里亚。列出了咖啡树的品种分类图。 介绍了咖啡采收后的干燥方法:自然干燥法和水洗法。以及两者的优缺点。 介绍了...  

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