食物与科学的美味邂逅 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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[日] 石川伸一

中信出版集团·科普工作室

徐灵芝

2018-7

196

平装

9787508689920

图书标签: 美食科普饮食分子料理食品日本科学生活

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发表于2024-06-15

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图书描述

本书属于食品科学领域，用通俗易懂的方式描绘了烹饪和科学的融合过程，集中介绍了分子烹饪学的最新进展。作者揭秘了人类感知美味的能力、组成食物美味的分子、制作美味食物的烹饪器具等饮食相关的科学知识，并思考烹制“超级食物”的可能性。书中还分析了厨师与科学家之间相互促进的关系，以及日本饮食的特点和文化内涵。书中配有70余幅简洁有趣的插图。

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著者简介

石川伸一

日本宫城大学食品产业系副教授，农学博士。专业方向为分子食品学、分子烹饪学、分子营养学，主要从事鸡蛋功能性的研究，有多本图书在日本出版。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

没有指导意义啊，懂原理有啥用……

评分☆☆☆☆☆

19.06.30 26Z科普性的美食冷知识，从科学的角度去了解分子料理的做法，以及各种美味与科学之间的联系。对于我这种爱吃之人帮助很大，除了增长见识，更多是从科学的观点去看待有些美食的成因，也为我解惑了一些盲点。

评分☆☆☆☆☆

2019.6.13 分子料理的理念，创作和制作过程。快速阅读！

评分☆☆☆☆☆

刚开始看简直像论文，看完一章慢慢觉得有点趣味，然后就如此反复，发现干脆还是去看纯理论好了。

评分☆☆☆☆☆

这本书是一个日本人写的，我一开始以为他通篇都是关于分子料理的，我觉得这个话题离生活太远了，普通人根本用不到，所以我就没有兴趣去看但是当我真的开始看了之后，我发现其实书的内容和我们的生活是息息相关的，还解决了很多我们关于饮食上的疑问。比如说它会告诉我们，品尝一个东西包括气味上口感上味觉上心理上记忆上几个维度的累加而不是单一的食材本身的味道，他还说了一些食物加工的原理，然后包括很多化学生物物理上的知识，作为一个昔日理科生看到这些还蛮亲切的。