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[美] 邁剋爾·波倫

中信齣版集團

鬍小銳

2017-8

456

精裝

邁剋爾·波倫“飲食覺醒”係列

9787508661285

圖書標籤: 飲食美食飲食文化烹飪文化邁剋爾·波倫食哲學

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发表于2024-07-05

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圖書描述

“你騙得過味蕾，卻騙不瞭你的胃。”

烹飪，從廣義上來講，就是人們發明並使用一係列方法來將生鮮食材加工成可口營養的美食的過程，是人類做的最有趣也最有價值的事情之一。

美國飲食界的良心和引領者邁剋爾•波倫長期研究飲食，此次，他走訪全球，嚮餐廳大廚、麵包師、乳酪師、釀酒師等專業人士學習烹飪。在這個過程中，他發現烹飪不僅塑造瞭人類的身體與心靈，維係著傢人的幸福與自然的環境，烹飪技術所蘊含的哲學與世界觀更能告訴我們，麵對自然，文明應采取怎樣的姿態。

書中用四個篇章來解析依賴於火、水、氣、土這四個經典元素，由自然嚮文化轉變的重要烹飪形式，它們在這個改變自然的過程中有自己特有的方法，特有的態度，特有的分工，特有的情懷。

作者誠摯邀請讀者一起，通過簡單的烹飪練習，自力更生，減少對於食品工業的依賴，改變生活中生産和消費的比例，重修與自然、與社會、與傢人、與自己的關係。哪怕是一鍋亂燉，也是一次烹的探險。你會重新發現，烹飪，這項看似最平凡的技藝，竟對人類現代社會諸多睏境進行瞭解答。

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著者簡介

邁剋爾·波倫 Michael Pollan，美國首屈一指的飲食作傢，其作品多次獲得具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德奬。

2009年獲選《新聞周刊》十大思想領袖，2010年被《時代》周刊評為“全球百位影響力人物”，2013年被《時代》周刊評選為“食物之神”。代錶作《雜食者的兩難》《烹》《為食物辯護》《吃的法則》至今仍是飲食寫作的典範。

現任加州大學伯剋利分校的新聞學教授及科學和環境新聞學奈特項目的主任，但邁剋爾·波倫更像是一位熱愛田野調查的美食偵探，從農場到超市，再到製作齣各種美食的廚房，研究食物從産地到餐桌的過程，同時對飲食文化背後的人類社會睏境進行思考。他也是自然愛好者，他將走訪田園的體驗化作優美而幽默的文字，為工業化食物鏈下的人類，指齣一條古樸、美好且真實可行的路。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這是我讀的邁剋爾·波倫的第三本書瞭。他仍是那個對資本主義生産關係下的食品工業有著極端不信任的保守主義者，一再提倡復興傳統的飲食習慣、烹調方式，甚至迴歸到傳統的飲食品種。這次乾脆引導讀者迴顧西方飲食傳統中的燒烤、燜鍋、烘焙以及發酵。並細緻入微的闡明這些食品的現代原料以及工藝如何與傳統不同，以及帶來的問題。他還身體力行的為讀者帶來自己的烹調體驗，並提醒讀者烹調作為一種文化傳承，在當今受到的挑戰以及消亡的危險。越是深入閱讀和思考他的作品，便越是增加對他的敬佩。在剛剛擺脫飢餓又迅速進入全球化食品工業體係的中國，我們丟失瞭太多可以認真研究和依靠的珍貴的飲食經驗。而那些由漏洞百齣的研究方法堆砌而成的營養學理論，其給予現代人的健康教導，真的比經驗更可靠嗎？讀完這本書後，我成為瞭一個徹底的懷疑主義者。

評分☆☆☆☆☆

首先我看書是為瞭得到知識，作者用講故事（看不下去的故事）的方式來說我真的看得難受，就算裏麵有好的知識我也隻會原則放棄。

評分☆☆☆☆☆

製作美食可以暫時擺脫習以為常的生産者或消費者的身份，這個變化充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

有趣的書。書沒看完養酵母的心又開始蠢蠢欲動，結果現在第三次入坑瞭。

評分☆☆☆☆☆

首先我看書是為瞭得到知識，作者用講故事（看不下去的故事）的方式來說我真的看得難受，就算裏麵有好的知識我也隻會原則放棄。

讀後感

評分☆☆☆☆☆

读这本书之前正好读了一本《养肠先养肠内菌》这本书，是一本讲肠道菌群与人体关系的健康科普书籍。结合阅读起来，除了书中提到的“汤锅好比人类的第二个胃”这个观点之外，“烹饪”这本书给我更大的启发是：”我们应该更好地学会喂养细菌。现在很多人都会养宠物，其实用心去喂...

評分☆☆☆☆☆

看完《雜食者的兩難》就看這本也看了《廚房記》 http://goo.gl/DL9upM 我是愛吃鬼加上之前的《舞麥！麵包師的12堂課》 http://goo.gl/ggScZl 我就真的抓起天然酵母做麵包了用枸杞抓到酵母然後用麵包機和麵發酵要到八小時很成功很好吃我想強調的是理解食物的過程是相當...

評分☆☆☆☆☆

﹣首先很值得一讚的是譯者的功力。之前讀過作者的英文著作 the botany of desire, 感覺這一本的中文翻譯挺能把作者的那種節湊甚至幽默感傳達出來，十分不錯！ ﹣對於作者把烹飪說成為人與自然的連接，也把自己煮飯理解為自主、對自己生活的掌控等的想法，與本人工作機構談的理...

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