图书标签: 日本  料理  美食  厨艺  生活  文化  小山裕久  日本文化   

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不配图也能看饿

白饭有味，甘甜之味。日复一日的技艺磨练，繁而又繁的器具工序，为的是让烹饪后的食物仍能让客人感动于食材的原质原味。料理之神。

日料如书法，一次定输赢，在简约里追求极致（法餐如油画，功夫在于加加减减）；问题在于学会之后，真正的修炼从这里才开始。

看完之后，该炒菜炒菜，该焖饭焖饭……他描述的是啥我觉得我懂了，可是我不觉得这有什么意义……

不配图也能看饿

这是一本关于料理的书籍，烹饪在日本人的眼中是一件可以当做艺术在追求的东西。各个地方可能都存在关于烹饪的记载，毕竟民以食为天，而像日本一样将料理烹饪变成一种文化，并且输出海外的毕竟还是少数。看完这本书，深深被这个弹丸之岛国折服，他们的精致、细腻在方方面面都讲...  

“吃货”这个词的风靡，真是饮食文化里很有意思的现象。隐隐的自嘲，更多的是爱吃、会吃、能吃的自得。可是做了一辈子料理人的小山裕久却说，能吃得典雅的人，他没见过几个，日本三大料亭之一的吉兆创始人汤木贞一是其一。真得了料理神髓的人，连细节都不含糊，自会拥有活色生...  

《日本料理神髓》，本以为会有具体的操作步骤，却原来只是料理师的个人感悟。日本的饮食和他们的文化一样，追求精致本味，貌似简单实则繁复之极。虽说这体现了他们追求完美的精神，可其中滋味的细微差别，不知能否让大众的舌头分辨出来。比起我大中华的缤纷美食，总是欠了些生...  

其实这本书并不太适合引进，因为它既不是料理的制作技艺，也没有把重点放在日本料理的文化历史脉络的梳理上。总体来说，它只是一个和食职人自己对于料理的心得总结。 我们去读其中的文字的话，可能只能读到近乎吹毛求疵的对食材，制作技艺，环境的极致追求。当然，我们很容易...