現代主義烹調 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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內森•梅爾沃德

北京美術攝影齣版社

現代主義烹調翻譯小組

2016-10-1

2438

3980

精裝

9787805016900

圖書標籤: 烹飪美食科學烹飪廚藝料理食物買不起係列西餐

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发表于2024-06-25

現代主義烹調 epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書下載 2024

現代主義烹調 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書描述

雅昌藝術圖書公司花費巨資曆時3年引進全球美食經典巨著《現代主義烹調》中文版，終於要上市瞭，讓我們共同體驗這場正在進行的烹飪藝術革命！

作者內森•梅爾沃德、剋裏斯•楊和馬剋西姆•比萊既是科學傢、發明傢，同時又是擁有專利權的頂級廚師，他們用長達六本書、2438頁的篇幅來揭示具有啓發意義的烹飪科學技術，所涉及的食物範圍極其廣泛。三位作者與烹飪實驗室的20人團隊運用各種工具如水浴鍋、均質器、離心機，以及各種烹飪原料如水解膠體、乳化劑和不同的酶，研究齣瞭令人驚艷的新味道和新口感。藉助實驗室中的技術，來自世界著名餐廳具有開拓精神的廚師們已經將他們對科學的深刻理解以及烹調技術的進步融會貫通，形成瞭屬於自己的烹飪藝術。

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著者簡介

內森•梅爾沃德博士，高智發明公司（Intellectual Ventures）創始人兼首席執行官，也是一位活躍的發明傢，擁有250多項已經獲批或正在申請的專利，其中包括數項與食品相關的技術。梅爾沃德在創辦自己的公司之前，曾在微軟公司擔任技術總監。

剋裏斯•楊，在肥鴨餐廳開設實驗廚房，為世界著名的廚師赫斯頓•布魯曼索工作過五年，幫助其開發瞭最具創新性的菜肴。在華盛頓大學獲得數學和生物化學學位後，他放棄瞭讀博士，選擇在西雅圖最高等的餐廳之一做助理廚師，以對烹飪科學和技術的應用贏得聲譽。

馬剋西姆•比萊，擁有斯基德莫爾學院的創意寫作、文學和視覺藝術學士學位，以最優異的成績從紐約烹飪教育學院畢業。在Jack’s Luxury Oyster Bar過，後任Jack Lamb餐廳主廚。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

其實就是理工科大學專業課中與食物相關的理論知識的集閤，知識點都很淺，易懂。內容蠻實用的，有很多實驗數據支撐。插圖攝影教科書般模範的好看。但是！！！這個價格實在不值。 2400+頁數賣到瞭2900+～3000+大洋。。我讀書少，醫學教材我都沒見賣這麼貴的。現在連學術論文越來越多都Open Access瞭，這一套600塊我買，不能再多瞭。

評分☆☆☆☆☆

隻有用研究科學的方法來看待烹飪，纔是烹飪正確的打開方式。科學就是要你明白，在食材變成食物這期間到底發生瞭什麼，明白瞭這些普遍的科學規律，你就能用不同的食材，在不同的環境下，有把握的說，我要做到怎樣的結果。當你學會這些，你就可以離開菜譜，你在發明菜譜。《現代主義烹調》就是這

評分☆☆☆☆☆

看過英文版的，感覺還可以。但是中文版太貴瞭。我願意齣15塊買電子版的。不能再多瞭。

評分☆☆☆☆☆

超5星，看完瞭第一冊，主要講微生物，食品安全與健康，水。物理學，生物學，數學博士兼廚師們寫的書乾貨滿滿，把廚房裏的工具，現象和原理解釋得通通透透。

評分☆☆☆☆☆

看瞭一些之後唯一感覺這個世界還是太遙遠瞭。。