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米其林三星"銀座小十"主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

米其林三星"銀座小十"主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤

☆☆☆☆☆
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奧田透 (Toru Okuda)

麥浩斯資訊股份有限公司

周雨柟

2014-2-5

196

166.00元

平装

9789865802639

图书标签: 美食烧烤日本烹饪饮食厨艺食谱细节

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发表于2025-04-02

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图书描述

本書特色 ‧米其林三星「銀座小十」、二星「銀座奧田」總料理長奧田透以多年經驗親自示範及解說「炭火燒烤料理」的準備和製作，親自向大師學習「和食」的奧義，名廚不再遙不可及。 ‧全圖解詳細分述「炭火燒烤料理」的食材準備與處理、炭火掌握與調節、醬料調製與刷法，50道料理並有重點提要料理順序和數字化示意火候示意，有效學習燒烤料理並減少過生或過焦等常見問題。 ‧收錄「燒烤的科學」和「炭火的科學」兩單元，以科學的角度解釋「料理」的為什麼，釐清各種食材現象和料理常識的其來有自，不只懂吃懂做也能懂來由。

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著者简介

銀座小十奧田透

1969年生於靜岡縣靜岡市。

1999年於靜岡開立「春夏秋冬花見小路」。

2003年於東京銀座開立「銀座小十」。

2007年「銀座小十」榮獲米其林指南最高三星評價。

2010年於銀座七丁目開立「壽司角藤」。

2011年於銀座五丁目開立「銀座奧田」。

2011年「銀座奧田」榮獲米其林指南二星評價。

2012年「銀座小十」遷店並擴大營業。

2013年於法國巴黎開立「巴黎奧田」。

周雨柟

生平無大志，唯食之所趨。想走楚楚可憐的文學少女路線體型卻稍嫌健壯，想當憤青又總不得其法。只好繼續飽食終日以酒會友。

图书目录

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