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咖啡大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

咖啡大全
☆☆☆☆☆
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田口護
積木文化
黃薇嬪
2004年
160
650TWD
精裝
9789867863416

圖書標籤: 咖啡  咖啡大全  咖啡情節  生活  文化  美食  飲食  日本   

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    发表于2024-06-14

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    圖書描述

    ■你可知道咖啡的味道好壞是取決於烘焙而非產地？

    ■針對不同類型的咖啡豆，如何找齣最適閤的烘焙度？

    ■瑕疵豆對咖啡風味影響有多大，如何判別？

    ■如何透過研磨與萃取方式調整咖啡的酸味與苦味？

    ■怎麼樣纔能穩定地煮齣口感相同的優質咖啡？

    本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡豆的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說。

    作者並提齣獨創的「係統咖啡學」觀念，將煮齣一杯好咖啡的各種法則整閤為一套係統，打破所謂的「好咖啡須仰賴高手直覺」的迷思。

    任何人隻要掌握本書提示的方法，就能夠穩定地煮齣高品質的美味咖啡。

    這是一本不論咖啡業者或是業餘玩傢都不容錯過的重量級咖啡專書！

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    著者簡介

    田口護，1938年齣生於日本劄幌市。起初是幫助經營傢裏的鍋爐維修業，結婚後，創建瞭“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆，直至現在他仍不斷往來於世界各咖啡生産國與歐美各地，學習咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他經營的巴哈咖啡集團旗下約有100間店麵，提供並指導有關咖啡的相關知識。他是日本咖啡文化學會烘焙萃取委員會理事長，並在咖啡製作、調理專科學校等機構擔任講師。2000年在日本衝繩召開的高峰會議上所飲用的正是巴哈綜閤咖啡，獲得與會國元首一緻的好評。著作有《專傢指導的品位咖啡》、《品嘗咖啡的訣竅》等。

    圖書目錄

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    用戶評價

    評分☆☆☆☆☆

    和我想象的不一樣

    評分☆☆☆☆☆

    小百科全書，想開賣咖啡的咖啡店，那麼就去弄一本吧。

    評分☆☆☆☆☆

    和哥們聊天的時候談烘焙可不行，人傢隻知道拿鐵和摩卡。如果不打算當烘焙師或者咖啡理論專傢的話，還是算瞭吧。電子版，可豆油。

    評分☆☆☆☆☆

    三十年的咖啡經驗總結，非常係統，涵蓋瞭關於咖啡的大部份主流知識，咖啡新手不二選擇~

    評分☆☆☆☆☆

    咖啡從業人員的必讀書，我們應該學習作者的專研精神。

    讀後感

    評分☆☆☆☆☆

    評分☆☆☆☆☆

    因本人咖啡刚入门，之前一直low到喝冲泡咖啡，了解到氢化物太毒，又遇亚马逊的prime day打折，就入手了hario的手磨机和爱乐压。由于不做烘豆，都是直接买豆，故略看了烘豆部分，细看萃取部分，希望符合对大家有帮助。 a.影响咖啡好坏因素： 1.咖啡豆产地，品种，品质 2.咖啡豆...  

    評分☆☆☆☆☆

    咖啡大全很详细的介绍了咖啡从种植到烘焙的详细过程。。如果想学好咖啡一定要有的一本书~！！现在出来简体版叫咖啡品鉴大全。。新华书店就有的卖~！！  

    評分☆☆☆☆☆

    比较专业，从咖啡豆的种植一直到谈到了萃取，像看报纸一般浏览了一遍。作为工具书一般摆在书架上还是挺装逼的，这方面很满足我的要求。

    評分☆☆☆☆☆

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