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图书标签: 烹饪  美食  食譜  厨艺  2015   

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Part 1 烹调选材和备料 刚屠宰的肉质不够鲜美 禽畜的滋味主要决定于5'肌苷酸, 这个东西又由ATP作用分解而成. ATP分解成具有鲜味的5'肌苷酸需要时间, e.g.猪肉在10°下, 存放4天, 15度下, 1天,此时肌苷酸含量最多, 肉的鲜味最强, 质地柔软; 而牛肉在10度下需保存21天, 15...

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