目 錄
一、食品鑒選
利用食品標簽選購食品的技巧
鑒彆玉米粳糯的技巧
鑒彆木薯粳糯的技巧
鑒彆蓮藕粳糯的技巧
鑒彆小米粳糯的技巧
鑒彆糧食好壞的技巧
選購掛麵的技巧
選購方便麵的技巧
選購月餅的技巧
選購活雞的技巧
鑒彆注水雞鴨的技巧
選購闆鴨的技巧
選購凍鴨的技巧
選購臘鴨的技巧
選購光禽的技巧
識彆毒魚的技巧
選購鮮魚的技巧
鑒彆帶魚質量的技巧
選購甲魚的技巧
選購對蝦的技巧
鑒定河蟹質量的技巧
選購畜內髒的技巧
識彆冰凍禽肉新鮮度的技巧
分辨牛肉和馬肉的技巧
鑒彆狗肉和羊肉的技巧
選購豬肉的技巧
選購羊肉的技巧
選購牛肉的技巧
選購臘味食品的技巧
鑒彆火腿品質的技巧
鑒彆肉鬆品質的技巧
識彆雞蛋好壞的技巧
識彆肉類熟食品好壞的技巧
選購海味乾品的技巧
鑒彆各類海參的技巧
選購海蜇的技巧
鑒彆海帶質量的技巧
選購鮮菇的技巧
選購平菇的技巧
選購蝦片的技巧
選購蝦米的技巧
鑒彆腐衣、腐竹品質的技巧
鑒彆粉絲品質的技巧
鑒彆疫病蔬菜的技巧
選購豆芽菜的技巧
選購藕的技巧
選購菜花的技巧
選購辣椒的技巧
選購香椿的技巧
選購韭菜的技巧
選購紅棗、黑棗的技巧
識彆澱粉優劣的技巧
辨彆劣質辣椒麵的技巧
鑒彆榨菜的技巧
選購優質桂皮的技巧
購買優質鬍椒粉的技巧
選購八角的技巧
鑒彆食用油的技巧
辨彆麻油真僞的技巧
鑒彆醬油質量的技巧
識彆味精質量的技巧
鑒彆食糖質量的技巧
鑒彆糕點、餅乾質量的技巧
選購裱花蛋糕的技巧
鑒彆糖果質量的技巧
鑒彆橄欖仁的技巧
鑒彆瓜子和葵花子的技巧
鑒彆鬆子的技巧
識彆水質好壞的技巧
辨彆酒的好壞的技巧
鑒彆“洋酒”的技巧
選購葡萄酒的技巧
鑒彆假茶葉的技巧
鑒彆蜂蜜純度的技巧
鑒彆奶粉質量的技巧
鑒彆鮮牛奶摻假的技巧
二、烹飪技巧
怎樣記菜譜
烹調中怎樣掌握菜肴造型
怎樣進行食品雕刻
怎樣為菜肴配色
怎樣使菜肴增香
傢庭做菜常用的刀法
怎樣配菜
怎樣掌握調味原則
烹調中怎樣調味
烹調怎樣巧用蔥
烹調怎樣巧用薑
烹調怎樣巧用鹽
烹調怎樣巧用酒
烹調怎樣巧用味精
怎樣用啤酒調味
怎樣調製各種調味汁
怎樣調製川菜怪味汁
怎樣為火鍋配料
怎樣掛糊
烹調中怎樣掌握火候
烹調中怎樣焯水
怎樣掌握油溫
烹調中怎樣給菜肴淋油
怎樣製作“乾燒”菜
怎樣製作“醬製”菜
怎樣製作“鹵菜”
怎樣製作“蜜汁”菜
怎樣製作“瓤餡”菜
怎樣製作“水晶”菜
怎樣製作“鍋貼”菜
怎樣製作各種“炸”菜
怎樣製作“酥炸”菜
怎樣掌握“溜菜”中的溜汁技法
怎樣製作“軟溜”菜
怎樣製作“滑溜”菜
怎樣製作“爆”菜
怎樣製作“炒”菜
怎樣製作“軟炒”菜
怎樣製作“紅燒”菜
怎樣製作“扒”菜
怎樣製作各種“蒸”菜
怎樣製作“燉”、“燜”菜
怎樣盛菜裝盤
怎樣設置傢宴菜式
怎樣擺設傢宴餐桌
怎樣掌握冷菜製作的常見方法
怎樣加工冷盤菜糖製花卉
三、食品巧作
巧用鮮酵母發麵
巧用壓力鍋蒸饅頭
巧做“小窩頭”
巧做天津包子
巧做灌湯包子
巧做水餡包子
巧做水煎包
巧做門丁包
巧做燒賣
巧用壓力鍋烤麵包
巧做蛋糕
巧做綠豆糕
巧做年糕
巧烙蔥花脂油餅
巧做羊肉蛋餅
巧煎肉餅
巧做豆餡燒餅
巧做糖火燒
巧做刀削麵
巧做素炒麵
巧做餛飩
巧用高壓鍋煮餃子
巧煮元宵
巧做鹵味菜
巧剝有殼食品的皮
巧除異味
巧煮食物
巧做熏雞
巧做香酥雞
巧烹美味笑蓉雞片
巧做魚鬆
巧做魚凍
巧做肥肉
巧做紅燒獅子頭
巧做裏脊
巧做成肉
巧做醬肉
巧食豬皮
巧做油炸肉皮
巧做肉皮凍
巧剁九子肉餡
巧做豆腐肉九
巧做臘驢肉
巧做烏龜肉
巧煎荷包蛋
巧取蛋白
巧做換心蛋
巧蒸雞蛋羹
巧做三鮮漲蛋
巧做魷魚捲
巧取製蝦仁
巧做蝦油
巧做蝦醬
巧做泥鰍糊
巧做天目筍乾
巧做酸蘑菇
巧用豆粉做豆腐和豆腐腦
巧做凍豆腐
巧做粉皮
巧做泡菜
巧曬乾菜
巧醃黃瓜
巧漬酸菜
巧做油麵筋
巧做西紅柿醬
巧做蘋果醬和桃醬
巧做西瓜醬
巧做豆瓣醬
巧做甜麵醬
巧炒風味花生米
巧做風味豆
巧做風味瓜子
巧做醬油西瓜子
巧做糖葫蘆
巧做冰糖
巧做花生米糕
巧做馬鈴薯果脯
巧做番茄脯
巧做柿餅
巧做蘋果脯
巧做鼕瓜條
巧做百閤乾
巧做茄乾
巧做水果蜂糕
巧做蘿蔔糕
巧做山楂糕
巧做藕粉和藕脯
巧做熏棗
巧從荸薺中提取澱粉
巧做健美粥
巧熬豆粥
巧做鴨血糯八寶飯
巧做人造咖啡
巧煮咖啡
巧做西紅柿汁飲料
巧做蜂蜜飲料
巧做美味冰塊
巧做清涼飲料
巧做米酒
四、飲食禁忌
忌長期吃素食
烹調不要忽視加酒的時間
烹製肉類食物不用熱鍋熱油
貯存雞蛋不可橫放
忌喝有鹹苦味牛奶
忌飲用病牛的奶
醃製鳳雞勿拔毛
雞鴨的哪些部位不能食用
存放魚不要保留腮和內髒
勿食用燒焦的魚肉
飲酒時不要吸煙
忌長期以酒代飯
不要認為飲酒能禦寒
不要認為酒越陳越好
不要多吃糖
忌長期食用糖精
食冷飲五不要
不要忽視每日飲水量
忌直接飲用自來水
忌飲不衛生的礦泉水
吃水果不要忽視水果病
· · · · · · (收起)