第一章 食品商品知識概論
第一節 食品商品知識概述
第二節 食品的質量要求
第三節 食品在流通中的質量變化與保管
第二章 食糖與糖果
第一節 食糖的分類及品質特點
第二節 食糖的成分和質量指標
第三節 食糖在經營中應注意的問題
第四節 糖果
第三章 茶葉
第一節 茶葉的化學成分
第二節 茶葉的分類及其質量特點
第三節 茶葉的感官審評
第四節 茶葉的特性、包裝與經營常識
第四章 捲煙
第一節 捲煙的主要原料及類型
第二節 捲煙的化學成分及其與味覺品質的關係
第三節 捲煙的質量
第四節 捲煙在經營中應注意的問題
第五章 飲料酒
第一節 飲料酒的分類與命名
第二節 白酒
第三節 啤酒
第四節 黃酒
第五節 果酒
第六節 配製酒和仿製酒
第六章 乳製品
第一節 乳的化學成分及其營養價值
第二節 乳製品的分類及其質量要求
第三節 乳製品在經營中應注意的問題
第七章 罐頭
第一節 罐頭的分類
第二節 罐頭的質量指標
第三節 罐頭在經營中應注意的問題
第四節 罐頭的感官鑒彆及質量優劣的識彆方法
第八章 糕點、餅乾、麵包
第一節 糕點的分類及品種特點
第二節 餅乾的種類及品種特點
第三節 麵包的種類及特點
第四節 糕點、餅乾、麵包的質量要求
第五節 糕點 餅乾 麵包經營中注意的問題
第九章 飲料
第一節 飲料的分類
第二節 飲料的質量要求
第三節 飲料質量的鑒彆方法
第十章 蔬菜與果品
第一節 菜果的分類及主要品種
第二節 菜果的加工製品
第三節 菜果在經營中應注意的問題
第十一章 肉蛋及其製品
第一節 肉及肉製品
第二節 禽與禽製品
第三節 蛋與蛋製品
第四節 水産品
第十二章 糧油
第一節 大米
第二節 小麥粉
第三節 食用油的質量標準
· · · · · · (收起)