吾友一食傢（代序）　　　唐振常

輯一　文化人與川菜
“一颱酒歡宴張學良”
張大韆之吃
去嚼張大韆
車耀先・努力餐
李�人與食道
艾蕪談川菜
流沙河為“市美軒”題壁
陳若曦吃“市美軒”
名人薈萃東坡宴
“東坡”宴飲黃宗英
從李濟生談成都小吃說開去
瀋醉說吃
柳倩之“吃”
從冒舒湮談吃想到的
吳茂華善烹粉蒸牛肉
一次不尋常的上海夜宴
名人名傢之吃
難忘相聚“大同味”
美食傢知味
從“明油”說開去
美學傢與鍋魁
說說南北二張
名品“Y”瞭嚮誰說
――答鬍績偉
韆方百計保持川味名牌的聲譽

輯二　川菜雜談
成都“肺片”雜談
“夫妻肺片”郭朝華
成都的“鬼飲食”
成都花會、燈會中的小吃
竹林小餐的白肉
薛祥順與麻婆豆腐
傢常味
新繁“何泡菜”
嘉腐・雅魚・漢陽雞
正發園的胖子肉丁
從洞子口涼粉說開去
一席“姑姑筵”
豬腸小吃之類
怪吃
雜談美食傢
以左道　請正宗
重慶毛肚火鍋
雜談重慶菜的魅力
“百花奬”到成都小吃

輯三　川菜的曆史文化
齣土文物與四川飲食
肉八碗、九大碗的發展史
雜談“烹飪藝術”
黃保臨談炊事十則
吳教授的川味比較學
烹飪比賽評審側記
迴眸世紀說川菜
雜談酒能消愁
筷子、食道及其也

輯四　名廚名酒
曾國華大師
登長城，我想起瞭名廚史正良……
廚師們與茶館
從黃酒說開去

附錄
立此存照　　――巴波
“飲食菩薩”　　　　　――吳茂華
· · · · · · (收起)